Print

Raviolis à la courge butternut : La meilleure recette facile et rapide

raviolis à la courge butternut - featured image
Print Recipe

Des raviolis maison à la courge butternut, ricotta et noisettes, prêts en moins d’une heure. Une recette simple et élégante qui impressionne vos invités sans stress.

Ingredients

Scale
  • 300 g de farine tout usage (type 00 si possible)
  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • 1 courge butternut moyenne (environ 600 g)
  • 200 g de ricotta (bien égouttée)
  • 50 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail (finement hachée)
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir au goût
  • 60 g de beurre non salé
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • 30 g de noisettes (concassées et grillées à sec)
  • Parmesan râpé pour le service
  • Un filet d’huile d’olive

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines. Badigeonnez la chair d’huile d’olive et salez légèrement. Placez les moitiés sur une plaque, côté chair vers le bas, et enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, puis récupérez la chair (environ 300 g de purée).
  2. Dans un bol, mélangez la purée de courge, la ricotta égouttée, le parmesan râpé, l’œuf, l’ail haché et la muscade. Salez et poivrez généreusement. Réservez au réfrigérateur.
  3. Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et le sel. Cassez les œufs au centre et ajoutez l’huile d’olive. Avec une fourchette, battez les œufs en incorporant progressivement la farine. Pétrissez la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Divisez la pâte en 4 portions. Étalez une portion en un rectangle très fin (environ 2 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes (réglage 6 ou 7). Déposez des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) sur la moitié de la bande de pâte, espacés de 4 à 5 cm. Humidifiez les bords avec de l’eau, repliez l’autre moitié de la pâte par-dessus, appuyez autour de chaque tas pour chasser l’air. Découpez les raviolis en carrés avec une roulette à pâtes ou un couteau, et scell…
  5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les raviolis délicatement (en deux ou trois fournées) et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez avec une écumoire et réservez un peu d’eau de cuisson.
  6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et les noisettes concassées. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que la sauge devienne croustillante. Ajoutez les raviolis égouttés et mélangez délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

Ne surchargez pas la farce (1 cuillère à café par ravioli). Le repos de la pâte (30 minutes) est crucial pour une texture facile à étaler. Surveillez le beurre noisette pour éviter qu’il brûle. La courge rôtie au four est non négociable pour une farce parfaite. Les raviolis non cuits se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

Keywords: raviolis, courge butternut, pâtes farcies, recette facile, dîner entre amis, automne, ricotta, sauge, noisettes

Find it online: https://assiettesimple.com/raviolis-a-la-courge-butternut-la-meilleure-recette-facile-et-rapide/