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Ragoût d’automne bœuf et légumes-racines : recette réconfortante facile en 60 minutes

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Un ragoût d’automne bœuf et légumes-racines réconfortant, simple et savoureux, parfait pour les soirées fraîches. La viande est fondante, la sauce riche et les légumes-racines apportent une douceur naturelle.

Ingredients

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  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en gros cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou farine de riz pour sans gluten)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 250 ml de vin rouge sec (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 panais, pelés et coupés en cubes
  • 2 navets, pelés et coupés en cubes
  • 1 grosse pomme de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pelée et coupée en cubes de 3 cm
  • 1 branche de céleri, coupée en dés (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la viande et les légumes : Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant. Épongez-le, salez et poivrez. Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire.
  2. Saisissez le bœuf : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Saisissez la moitié des cubes de bœuf 2-3 minutes par face jusqu’à coloration. Réservez et répétez avec le reste.
  3. Faites revenir les oignons et l’ail : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et grattez les sucs au fond. Faites revenir 4-5 minutes jusqu’à translucidité. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.
  4. Incorporez le concentré et la farine : Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute.
  5. Déglacez au vin rouge : Versez le vin rouge, portez à ébullition en grattant le fond. Laissez réduire de moitié, 2-3 minutes.
  6. Remettez la viande et ajoutez le bouillon : Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon jusqu’à presque recouvrir la viande. Ajoutez thym et laurier. Portez à légère ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
  7. Ajoutez les légumes-racines : Après 45 minutes, ajoutez carottes, panais, navets, pomme de terre et céleri. Remuez, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande se défasse.
  8. Repos et service : Éteignez le feu, laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché si désiré.

Notes

Pour un résultat optimal, saisissez bien la viande pour développer les saveurs. Ajoutez les légumes en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se désintègrent. Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5-10 minutes.

Nutrition

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