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Raclette fondante et plateau charcuterie : le dîner parfait en 30 minutes

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Une raclette fondante et conviviale, prête en 30 minutes, avec un plateau de charcuterie varié et des pommes de terre tièdes. Le plat idéal pour recevoir sans stress et partager un moment chaleureux autour de la table.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de fromage à raclette (suisse ou français), coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
  • 200 g de fromage à fondre supplémentaire (morbier ou comté, optionnel)
  • 200 g de jambon cru (type Bayonne ou San Daniele), tranché fin
  • 200 g de saucisson sec (ou rosette), coupé en rondelles
  • 150 g de coppa (ou pancetta)
  • 150 g de viande des Grisons (ou bresaola)
  • 100 g de lardons fumés (optionnel)
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 200 g de cornichons
  • 200 g d’oignons grelots au vinaigre
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 1 bouteille de vin blanc sec (Apremont, Fendant suisse ou Chignin, optionnel)
  • Thé vert chaud ou limonade artisanale (optionnel sans alcool)

Instructions

  1. Lavez soigneusement 1,5 kg de pommes de terre sans les éplucher. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement sans qu’elles se défassent. Égouttez-les, laissez-les tiédir 5 minutes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Sortez le fromage à raclette du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat ou sur une planche à découper.
  3. Disposez les différentes charcuteries sur une grande planche ou un plat de service. Alternez les couleurs et les textures : le jambon cru en vagues, le saucisson en rondelles serrées, la coppa en éventail. Ajoutez les cornichons et les oignons grelots dans des petits bols séparés. Parsemez de ciboulette ciselée.
  4. Branchez l’appareil à raclette 10 minutes avant de commencer. Réglez-le sur la température maximale (généralement 200°C). Beurrez légèrement les poêlons individuels pour éviter que le fromage n’attache.
  5. Disposez les pommes de terre tièdes, le fromage, la charcuterie et les accompagnements au centre de la table. Chaque invité prend un poêlon, y dépose une ou deux tranches de fromage, ajoute éventuellement des lardons ou des épices, et place le poêlon sous le grill. Laissez fondre 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement sur les bords.
  6. Servez les pommes de terre en premier, puis la charcuterie en accompagnement. Le fromage fondu se verse directement sur les pommes de terre. Ajoutez un cornichon ou un oignon à chaque bouchée.
  7. Prévoyez 2 à 3 tours de fromage par personne. Entre chaque tour, baissez la température de l’appareil pour éviter que le fromage ne brûle.

Notes

Pour un résultat optimal, choisissez un fromage à raclette de qualité (suisse AOP ou français). Ne coupez pas le fromage trop fin (1 cm d’épaisseur idéal). Servez avec un vin blanc sec pour faciliter la digestion. Les restes de fromage non fondu se congèlent jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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