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Rôti de Chapon Farci aux Marrons | Recette de Noël Facile et Parfaite

chapon farci aux marrons - featured image
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Un chapon rôti farci aux marrons, juteux et parfumé, parfait pour les repas de fête. Une recette facile qui impressionnera vos invités.

Ingredients

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  • 1 chapon fermier de 3 à 4 kg (prévoyez 300 à 400 g par personne)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux, ramolli
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de marrons cuits et pelés (sous vide ou en bocal)
  • 200 g de chair à saucisse (ou de saucisses de Toulouse débarrassées de leur peau)
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 100 g de pain de campagne rassis, émietté
  • 10 cl de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac (facultatif)
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes, émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre pour la finition

Instructions

  1. Préparer la farce : Dans un petit bol, versez le lait tiède sur le pain émietté. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché dans une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu.
  4. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les marrons grossièrement écrasés (gardez quelques morceaux entiers pour la texture), le pain trempé, l’oignon, l’ail, l’œuf, le cognac, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
  5. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Farcir le chapon : Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  7. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez l’intérieur de la cavité.
  8. Remplissez la cavité du chapon avec la farce, sans trop tasser. Il doit rester un peu d’espace pour que la chaleur circule.
  9. Fermez l’ouverture avec du fil de cuisine ou des cure-dents. Croisez les pattes et ficelez-les si vous le souhaitez.
  10. Rôtir le chapon : Badigeonnez le chapon avec le beurre ramolli à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez généreusement la peau.
  11. Déposez le chapon dans le plat, sur une grille si possible. Ajoutez le thym et le laurier autour.
  12. Versez le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat (pas sur la volaille).
  13. Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant la volaille avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
  14. La cuisson est parfaite lorsque la température interne atteint 75°C au niveau de la cuisse (thermomètre).
  15. Préparer le jus de cuisson : Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes, couvert d’un papier aluminium.
  16. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajoutez les échalotes émincées et portez à ébullition.
  17. Laissez réduire de moitié à feu vif, puis incorporez le beurre en fouettant. Salez et poivrez.
  18. Filtrez si vous préférez une sauce lisse, ou servez tel quel avec les échalotes.

Notes

La farce doit être légèrement humide mais pas détrempée. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon. Si elle est trop liquide, un peu de chapelure fera l’affaire. Pour une version sans gluten, remplacez le pain de campagne par de la chapelure sans gluten. Le chapon peut être farci la veille et conservé au réfrigérateur.

Nutrition

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