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Purée de potiron muscade au beurre noisette prête en 20 minutes

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Une purée de potiron muscade incroyablement crémeuse et savoureuse, rehaussée par un beurre noisette parfumé. Prête en seulement 20 minutes, c’est le dîner de semaine parfait, réconfortant et sans effort.

Ingredients

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  • 1 potiron muscade (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel : 1 pincée de muscade râpée
  • Optionnel : 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Optionnel : quelques brins de thym ou de romarin frais

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potiron muscade. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteau. Avec une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments du centre.
  2. Placez les deux moitiés de potiron, face coupée vers le bas, dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau au fond du plat. Couvrez le plat avec un couvercle ou du film plastique (percez quelques trous pour la vapeur). Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  3. Pendant ce temps, préparez le beurre noisette : coupez le beurre en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole à fond épais. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire en remuant constamment. Le beurre va mousser, puis les solides lactés vont dorer. Dès qu’il prend une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (après environ 3 à 5 minutes), retirez la casserole du feu. Versez immédiatement le beurre noisette dans un petit bol pour arrêter la…
  4. Sortez le potiron du micro-ondes et laissez-le refroidir quelques minutes. Retirez la peau (elle se détache facilement). Mettez la chair de potiron dans un grand bol ou un blender. Ajoutez la moitié du beurre noisette, le sel, le poivre et la muscade râpée si vous en utilisez.
  5. Mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour la détendre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Versez la purée dans un plat de service ou des bols individuels. Arrosez du reste de beurre noisette sur le dessus. Ajoutez un filet de crème fraîche, quelques brins de thym ou de romarin, et une pincée de graines de courge grillées pour la décoration. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

Pour un beurre noisette parfait, ne quittez pas la casserole des yeux : il passe de fondu à brûlé très rapidement. Si vous préparez la purée à l’avance, conservez le beurre noisette séparément et ajoutez-le au moment de servir pour préserver son arôme. Le potiron muscade n’a pas besoin d’être épluché avant cuisson : la peau se retire facilement après. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile de coco.

Nutrition

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