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Purée de Panais Vanillée au Beurre Noisette – L’Accompagnement Parfait d’Automne

purée de panais vanillée au beurre noisette - featured image
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Une purée de panais onctueuse et parfumée à la vanille, relevée par un beurre noisette aux notes de noisette grillée. L’accompagnement automnal idéal pour vos viandes rôties, poissons ou plats végétariens.

Ingredients

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  • 1 kg de panais (environ 6–8 panais moyens)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure)
  • 80 g de beurre doux (pour le beurre noisette + un peu pour la purée)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Quelques pluches de persil plat ou de cerfeuil (pour la garniture, optionnel)
  • Graines de courge ou noisettes concassées (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les panais sous l’eau froide. Épluchez-les avec un économe si vous préférez une texture plus lisse. Coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles ou tronçons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
  2. Placez les morceaux de panais dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient juste recouverts. Salez l’eau généreusement. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez soigneusement.
  3. Pendant la cuisson des panais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Réservez.
  4. Dans une petite poêle à fond épais, faites fondre 60 g de beurre doux à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et versez dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
  5. Remettez les panais égouttés dans la casserole (hors du feu). Ajoutez la crème liquide, les graines de vanille, le beurre noisette réservé et une pincée de noix de muscade râpée si vous en utilisez. Écrasez le tout avec un presse-purée ou passez au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Transvasez la purée dans un plat de service. Ajoutez une noix de beurre frais (les 20 g restants) sur le dessus. Parsemez de pluches de persil ou de cerfeuil et de graines de courge torréfiées. Servez immédiatement, bien chaude.

Notes

Ne quittez pas le beurre noisette des yeux, il brûle très vite. Pour une texture ultra-lisse, utilisez un moulin à légumes. Si la purée est trop liquide, faites-la sécher à feu doux en remuant. La vanille peut être remplacée par 1 c. à café d’extrait de vanille pure.

Nutrition

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