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Potée Auvergnate aux Lentilles Vertes

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Une potée auvergnate réconfortante aux lentilles vertes, facile et rapide à préparer en 60 minutes. Parfaite pour un dîner de semaine improvisé ou pour recevoir des invités avec un plat rustique et savoureux.

Ingredients

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  • 300 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 ½ tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé en demi-rondelles
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (environ 4 tasses)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 200 g de poitrine fumée, coupée en lardons épais (environ 7 oz)
  • 4 saucisses de Toulouse ou de Morteau
  • Un bouquet de persil frais, haché grossièrement
  • Un filet d’huile de noix ou de vinaigre de Xérès
  • Du pain de campagne grillé, pour saucer

Instructions

  1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire fine. Égouttez-les bien.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons de poitrine fumée et faites-les rissoler jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sortez-les avec une écumoire et réservez sur une assiette. Dans la même graisse, faites dorer les saucisses de tous les côtés. Réservez-les aussi à côté.
  3. Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé, les carottes, le céleri et le poireau. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Versez un petit verre de bouillon chaud dans la cocotte et grattez le fond avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les lentilles rincées, les lardons réservés, les feuilles de laurier et la branche de thym. Remuez bien.
  5. Versez le reste du bouillon jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient bien recouverts d’environ 2 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses réservées, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  6. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel et le poivre. Servez la potée bien chaude dans des assiettes creuses. Disposez une saucisse par personne, parsemez de persil frais haché et arrosez d’un filet d’huile de noix ou d’un trait de vinaigre de Xérès. Accompagnez de pain de campagne grillé.

Notes

Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez un bouillon de légumes corsé. Ajoutez une pomme de terre coupée en dés pour épaissir le bouillon. Ne salez pas trop tôt car la poitrine fumée est déjà salée. La potée est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour une texture parfaite, surveillez la cuisson des lentilles à partir de 20 minutes.

Nutrition

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