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Pot-au-feu réconfortant de grand-mère – Recette économique facile pour famille

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Un pot-au-feu traditionnel et économique qui réunit toute la famille autour d’un plat réconfortant. La viande fondante et les légumes parfumés mijotent lentement pour un résultat digne des grands-mères.

Ingredients

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  • 1,5 kg de viande à pot-au-feu (gîte, macreuse ou plat de côtes)
  • 4 carottes (coupées en tronçons de 5 cm)
  • 3 poireaux (partie blanche et un peu de vert, ficelés en botte)
  • 2 navets (coupés en quartiers)
  • 1 branche de céleri (coupée en deux)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 litres d’eau froide
  • Gros sel et poivre noir en grains
  • 1 os à moelle (optionnel)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
  2. Dans une grande cocotte chaude, sans matière grasse, faites revenir les morceaux de viande 2-3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Versez les 2 litres d’eau froide sur la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis retirez l’écume grisâtre qui remonte à la surface avec une écumoire.
  4. Baissez le feu à doux. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail écrasé, le bouquet garni, la branche de céleri et les poireaux ficelés. Salez avec une cuillère à café de gros sel et ajoutez 5 grains de poivre noir.
  5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Le bouillon doit à peine frémir.
  6. Au bout d’1h30 de cuisson, ajoutez les carottes et les navets. Si vous utilisez un os à moelle, ajoutez-le maintenant.
  7. Après 2h30 à 3 heures de cuisson totale, vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la fourchette et les légumes doivent être tendres. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Retirez la viande et les légumes de la cocotte avec une écumoire. Disposez-les sur un grand plat. Filtrez le bouillon si vous le souhaitez, ou servez-le directement dans un bol à côté. Servez avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel.

Notes

Pour un résultat encore meilleur, laissez reposer le pot-au-feu une nuit au réfrigérateur. Le bouillon va gélifier et les saveurs se concentrer. Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface. Ne salez pas la viande en début de cuisson pour éviter qu’elle ne devienne dure. La cuisson à feu doux est essentielle pour une viande tendre. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin rouge dans l’eau de cuisson pour attendrir la viande.

Nutrition

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