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Pot-au-Feu Réconfortant

pot-au-feu réconfortant - featured image
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Un classique français réconfortant, préparé avec patience pour obtenir un bouillon clair et doré et une viande fondante. Ce plat complet nourrit le corps et l’âme grâce à des ingrédients simples et de qualité.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de bœuf à pot-au-feu (mélange de jarret, paleron et macreuse)
  • 2 os à moelle
  • 6–8 carottes fermes
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Agria)
  • 1 céleri rave
  • 2 panais
  • 2 oignons jaunes
  • 1 oignon piqué de 2-3 clous de girofle
  • 2–3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Feuilles d’estragon ou de persil
  • Sel gris au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2–3 litres d’eau froide

Instructions

  1. Rincez et séchez la viande et les os. Placez-les dans une grande marmite avec les oignons jaunes émincés et l’oignon piqué de girofle.
  2. Couvrez les ingrédients avec l’eau froide (environ 5 cm au-dessus). Portez à feu moyen.
  3. Dès l’ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement léger. Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure.
  4. Ajoutez les carottes, le céleri rave et les panais. Salez légèrement, ajoutez le poivre en grains et le bouquet garni.
  5. Laissez mijoter doucement, couvert mais avec une petite fente pour la vapeur, pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Ajoutez les pommes de terre coupées en deux ou quartiers. Laissez cuire encore 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  7. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Retirez le bouquet garni, l’oignon piqué et les grains de poivre avant de servir.

Notes

Ne faites jamais bouillir violemment pour éviter un bouillon trouble. L’écumage est crucial pour la clarté. Le goût est souvent meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le bouillon séparément pendant 3 mois.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, bouillon français, bœuf mijoté, réconfort, hiver, recette traditionnelle, cuisine familiale

Find it online: https://assiettesimple.com/pot-au-feu-r-e-confortant-5-e-tapes-pour-le-meilleur-bouillon/