Print

Pot-au-Feu Fondant Mijoté Longuement – Recette Parfaite et Facile

pot-au-feu fondant mijoté longuement - featured image
Print Recipe

Un pot-au-feu fondant et savoureux, mijoté longuement pour une viande incroyablement tendre et un bouillon riche. La recette parfaite pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse)
  • 4 os à moelle (facultatif mais fortement recommandé)
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 litres d’eau froide
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 clous de girofle

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en deux ou trois morceaux si nécessaire.
  2. Si le morceau de viande a une forme irrégulière, ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.
  3. Épluchez les carottes, les navets, les oignons et les poireaux. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm. Coupez les navets en deux ou en quatre. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
  4. Placez la viande dans la cocotte. Versez les 2 litres d’eau froide. Ajoutez le sel et le poivre en grains. Portez à ébullition à feu vif.
  5. Dès que l’eau bout, écumez la mousse grisâtre qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire. Continuez jusqu’à ce que le bouillon soit presque transparent.
  6. Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé, la branche de céleri et le vin blanc (si utilisé). Réduisez le feu à doux pour que le bouillon frémisse à peine.
  7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures. Au bout de 1h30, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
  8. Après 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les oignons. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure.
  9. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et les légumes fondants. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Éteignez le feu. Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher. Servez la viande tranchée dans un plat creux, entourée des légumes. Arrosez d’un peu de bouillon. Servez le reste du bouillon en soupière à part.

Notes

Préparez le pot-au-feu la veille pour des saveurs décuplées. Laissez refroidir, puis réfrigérez. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et réchauffez doucement. Pour un bouillon clair, écumez soigneusement et ne faites pas bouillir à gros bouillons. Si le bouillon manque de profondeur, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, recette facile, mijoté, bœuf, plat réconfortant, dîner entre amis, cuisine française

Find it online: https://assiettesimple.com/pot-au-feu-fondant-mijot-e-longuement-recette-parfaite-et-facile/