Print

Pot-au-Feu d’Hiver Ultra Fondant – Recette Réconfortante Facile

pot-au-feu dhiver ultra fondant - featured image
Print Recipe

Un pot-au-feu d’hiver ultra fondant, préparé avec de la joue de bœuf et un os à moelle, qui réchauffe l’âme et se déguste comme un rituel réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de joue de bœuf
  • 500 g de gîte à la noix ou de paleron
  • 2 os à moelle (coupés en tronçons de 5–6 cm)
  • 2 oignons (1 piqué de 3 clous de girofle, l’autre émincé grossièrement)
  • 3 carottes (pelées et coupées en gros tronçons)
  • 2 branches de céleri (coupées en deux)
  • 2 poireaux (partie blanche et vert tendre, lavés et attachés en botte)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, queues de persil)
  • 1 tête d’ail coupée en deux
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau froide (de préférence filtrée)
  • 4 carottes supplémentaires (coupées en tronçons réguliers)
  • 3 navets (pelés et coupés en quartiers)
  • 2 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, coupées en deux)
  • 1 petit chou vert (coupé en quartiers, cœur retiré)
  • Gros sel de mer
  • Moutarde à l’ancienne
  • Cornichons
  • Pain de campagne grillé

Instructions

  1. Sortez la joue de bœuf et le gîte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez-les généreusement avec du gros sel. Dans votre grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de viande sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés (environ 4 à 5 minutes par face). Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Jetez l’excédent de graisse, mais gardez un peu de sucs au fond.
  2. Dans la même cocotte, versez les 3 litres d’eau froide. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’autre oignon émincé, les carottes en tronçons, le céleri, la botte de poireaux attachée, la tête d’ail coupée, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif.
  3. Dès que le bouillon bout, réduisez le feu à doux. Ôtez l’écume blanchâtre qui remonte à la surface avec une écumoire. Laissez mijoter tout doucement, à petits frémissements, couvert à moitié, pendant 2h30.
  4. Au bout de 2h30, ajoutez les os à moelle dans le bouillon. Laissez-les cuire 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes supplémentaires, les navets, les pommes de terre et le chou. Au bout de 3 heures de cuisson totale, ajoutez ces légumes dans la cocotte. Le chou peut être placé directement sur le dessus. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure, toujours à feu doux. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se défaire à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30…
  5. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu. Laissez la cocotte reposer, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement la viande et les légumes et disposez-les dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois dans une autre casserole. Servez le bouillon bien chaud dans des bols, avec la viande et les légumes à part. N’oubliez pas les os à moelle : tartinez la moelle sur du pain grillé.

Notes

Ne jetez jamais le bouillon filtré ! Il est riche et savoureux, idéal pour cuire des pâtes, des lentilles ou comme base pour une soupe. Congelez-le en portions. Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude pour que la viande reste immergée.

Nutrition

Keywords: pot-au-feu, bœuf, joue de bœuf, os à moelle, hiver, réconfort, mijoté, français

Find it online: https://assiettesimple.com/pot-au-feu-dhiver-ultra-fondant-recette-r-e-confortante-facile/