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Poireaux Vinaigrette Légère et Crémeuse : Recette Facile et Rapide

poireaux vinaigrette légère et crémeuse - featured image
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Une recette de poireaux vinaigrette légère et crémeuse, rapide et facile, parfaite pour les repas entre amis ou en entrée élégante. La sauce au yaourt grec et à la moutarde à l’ancienne équilibre douceur et acidité.

Ingredients

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  • 4 beaux poireaux (environ 600 g)
  • 1 cuillère à café de sel (pour l’eau de cuisson)
  • 1 feuille de laurier (optionnelle)
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec (45 g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (15 g)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (5 ml)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • 1 petite échalote (15 g), finement hachée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (optionnelle)

Instructions

  1. Préparer les poireaux : Couper l’extrémité des racines, retirer les feuilles extérieures abîmées, couper le vert foncé. Couper chaque poireau en deux dans la longueur, rincer abondamment à l’eau froide pour enlever la terre.
  2. Cuire les poireaux : Remplir un faitout d’eau salée (1 cuillère à café de sel par litre d’eau) et porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier si désiré. Plonger les poireaux et cuire à découvert 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Égoutter, plonger dans un bol d’eau glacée 2 minutes, égoutter à nouveau et éponger avec du papier absorbant.
  3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner. Incorporer l’échalote hachée, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Si trop épais, ajouter une cuillère à café d’eau froide.
  4. Assembler le plat : Disposer les poireaux refroidis dans un plat de service en une seule couche. Verser la vinaigrette par-dessus en nappant bien chaque poireau. Parsemer de ciboulette ciselée si utilisée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
  5. Servir : Servir à température ambiante ou légèrement tiède, en entrée avec du pain de campagne grillé, ou en accompagnement de poisson grillé ou de volaille rôtie.

Notes

Ne pas surcuire les poireaux : ils doivent rester fermes. Le choc thermique à l’eau glacée est crucial pour stopper la cuisson et fixer la couleur. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée 3-4 jours au réfrigérateur. Pour une version vegan, remplacer le yaourt grec par un yaourt au soja nature.

Nutrition

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