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Pizza Margherita Ultra Craquante : La Meilleure Recette Croustillante

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Découvrez la recette ultime de la pizza Margherita fine et croustillante, testée et perfectionnée pour obtenir une croûte dorée qui craque sous la dent. Une quête obsessionnelle pour la texture parfaite, avec des ingrédients simples et une technique de double cuisson.

Ingredients

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  • 500 g de farine type 00 (environ 4 tasses)
  • 300 ml d’eau tiède (environ 1 1/4 tasse, entre 25°C et 30°C)
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 5 g de levure de boulanger sèche active (environ 1 1/2 cuillère à café)
  • 15 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 1 cuillère à soupe)
  • 200 g de mozzarella di bufala (environ 7 oz)
  • 200 ml de purée de tomates San Marzano (environ 3/4 tasse)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge pour arroser
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Étape 1 : Préparer la Pâte (La veille, 15 minutes de préparation) : Dans un grand saladier, mélangez la farine type 00 avec le sel. Dans un bol séparé, dissolvez la levure de boulanger sèche dans l’eau tiède (pas plus chaude que 30°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Versez le mélange eau-levure dans la farine, ajoutez l’huile d’olive, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez sur un plan de travail légèrement …
  2. Étape 2 : Premier Repos (24 heures au réfrigérateur) : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
  3. Étape 3 : Façonnage des Boules (30 minutes avant la cuisson) : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 portions égales (environ 200 g chacune). Formez des boules en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, puis placez-les sur un plateau fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  4. Étape 4 : Préchauffage du Four (45 minutes avant la cuisson) : Placez votre pierre à pizza ou votre plaque retournée sur la grille du bas du four. Préchauffez le four à la température maximale (250°C minimum, 280°C si possible) pendant au moins 45 minutes.
  5. Étape 5 : Étaler la Pâte (5 minutes par pizza) : Sur un plan de travail légèrement fariné, prenez une boule de pâte. Avec vos doigts, aplatissez-la en un disque, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Transférez délicatement la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.
  6. Étape 6 : Garnir la Pizza (2 minutes) : Étalez une fine couche de purée de tomates San Marzano sur la pâte, en laissant un bord de 2 cm. Répartissez les dés de mozzarella égouttée sur la sauce. Salez légèrement et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Étape 7 : Cuisson (8 à 10 minutes) : Faites glisser la pizza de la pelle sur la pierre chaude. Cuisez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
  8. Étape 8 : Finition et Service (1 minute) : Sortez la pizza du four, ajoutez les feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Laissez reposer 2 minutes avant de couper. Coupez en parts et servez immédiatement.

Notes

Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez le bord de la pâte avec un mélange d’huile d’olive et d’eau avant la cuisson. Égouttez bien la mozzarella pour éviter une pâte détrempée. Utilisez de la semoule de maïs fine sur la pelle à pizza pour éviter que la pâte ne colle.

Nutrition

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