Pizza Margherita Maison : Crust Croustillante et Mozzarella Fondante
Une recette de pizza maison testée plus de vingt fois, garantissant une croûte croustillante et une mozzarella fondante grâce à une fermentation lente et des ingrédients de qualité.
- Prep Time: 1 heure (plus 24-48h de fermentation optionnelle)
- Cook Time: 8 à 12 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes (sans fermentation lente)
- Yield: 2 à 3 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Scale
- 500g de farine T55 ou T00
- 325ml d’eau tiède
- 3g de levure de boulanger sèche (ou 10g pour une version rapide)
- 10g de sel fin
- 15ml d’huile d’olive
- Tomates San Marzano en conserve (écrasées à la main)
- Mozzarella de buffle ou fior di latte (essorée et coupée en dés)
- Basilic frais
- Huile d’olive extra vierge pour la finition
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Creuser un puits au centre.
- Ajouter l’eau tiède, la levure sèche et l’huile d’olive dans le puits.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Former une boule et la placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Optionnel : Fermenter au frigo pendant 24 à 48 heures pour plus de saveur. Sortir 2 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à sa température maximale (250°C ou plus) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pendant au moins 45 minutes.
- Étirer la pâte doucement sur un plan fariné, en gardant les bords épais.
- Étaler une fine couche de tomates écrasées sur la pâte.
- Disposer les dés de mozzarella essorée sur la sauce.
- Cuire la pizza sur la pierre chaude pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Sortir la pizza, ajouter le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
Il est crucial d’essorer la mozzarella pour éviter une pizza trop humide. Préchauffez bien le four et la pierre. Si la croûte brûle trop vite, couvrez d’aluminium. La fermentation au frigo améliore considérablement le goût.
Nutrition
- Serving Size: 1 part de pizza
- Calories: 300
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 12
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 12
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