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Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy : Recette Automnale Facile

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Un plat mijoté réconfortant à base de poitrine de porc demi-sel et de lentilles vertes du Puy, parfait pour les soirées d’automne. Une recette généreuse qui prend son temps pour révéler des saveurs profondes et une viande fondante.

Ingredients

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  • 500 g de poitrine de porc demi-sel (ou lard fumé)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy (idéalement AOP)
  • 2 carottes (moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle)
  • 2 gousses d’ail (dégermées et écrasées)
  • 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil)
  • 1 litre d’eau (ou bouillon de volaille léger)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnelle)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de saindoux

Instructions

  1. Rincez la poitrine demi-sel à l’eau froide. Mettez-la dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et jetez l’eau.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la poitrine égouttée et faites-la colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sortez la viande et réservez.
  3. Dans le même faitout, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les carottes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute.
  4. Remettez la viande dans le faitout. Versez l’eau ou le bouillon à hauteur, sans couvrir complètement la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  5. Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide et égouttez-les.
  6. Après 1 heure de cuisson de la viande, retirez le bouquet garni. Ajoutez les lentilles dans le faitout et remuez doucement. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.
  7. Goûtez le bouillon. Ajoutez du poivre généreusement. Si vous utilisez la moutarde, incorporez-la hors du feu en remuant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne pas trop saler l’eau de blanchiment. La cuisson des lentilles est cruciale : ajoutez-les quand la viande a déjà mijoté 1 heure. Le gras de la poitrine fond et parfume le plat. Utilisez un couvercle légèrement entrouvert pour concentrer les saveurs. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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