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Parfaite Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

tarte tatin aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte tatin classique revisitée avec un caramel au beurre noisette qui apporte une saveur toastée unique, alliant pommes fondantes et pâte croustillante pour un dessert simple, rapide et gourmand.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pommes (environ 1 kg), variétés fermes comme Reine des Reinettes ou Golden
  • 150 g de sucre blanc (environ 3/4 tasse)
  • 80 g de beurre doux (environ 5 1/2 cuillères à soupe), coupé en morceaux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Optionnel : une pincée de cannelle ou de vanille

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers réguliers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  2. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer au début jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette (odeur de noisette grillée et couleur dorée).
  4. Versez le beurre noisette dans le caramel en mélangeant bien à la spatule (attention au bouillonnement).
  5. Disposez les quartiers de pommes serrés dans le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire 10 minutes à feu doux pour caraméliser les pommes.
  6. Recouvrez avec la pâte feuilletée en découpant un cercle un peu plus grand que la poêle. Rentrez les bords entre les pommes et la paroi de la poêle.
  7. Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis retournez la tarte sur une assiette d’un coup sec pour démouler. Servez tiède.

Notes

Ne remuez pas le sucre en début de cuisson pour éviter la cristallisation. Surveillez bien le beurre noisette pour ne pas le brûler. Laissez la tarte tiédir avant de la retourner pour éviter que le caramel ne coule. Pour une version vegan, remplacez le beurre par un beurre végétal et utilisez une pâte feuilletée vegan. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer 10 minutes à 150°C avant de servir.

Nutrition

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