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Parfaite Tarte Sablée aux Figues Fraîches

tarte sablée aux figues fraîches - featured image
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Une tarte sablée croustillante garnie d’une crème d’amande onctueuse et de figues fraîches juteuses, parfaite pour un dessert simple et gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf moyen, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 8 à 10 figues fraîches bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Quelques amandes effilées pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
  2. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  3. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement puis pétrissez à la main en formant une boule homogène sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Dans un autre saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  6. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
  7. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, l’extrait d’amande amère et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais.
  8. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  9. Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un cercle de 3 mm d’épaisseur environ.
  10. Foncez le moule à tarte en appuyant bien sur les bords pour éviter les bulles d’air.
  11. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
  12. Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond.
  13. Lavez et coupez les figues fraîches en quartiers, puis disposez-les joliment sur la crème d’amande, côté peau vers le bas.
  14. Enfournez la tarte pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
  15. Sortez la tarte du four, laissez tiédir puis badigeonnez délicatement les figues avec le miel à l’aide d’un pinceau.
  16. Parsemez d’amandes effilées grillées si vous aimez.
  17. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Garder le beurre bien froid pour une pâte croustillante. Précuire la pâte 5 à 7 minutes à blanc peut éviter qu’elle soit détrempée. Choisir des figues mûres mais fermes pour éviter l’excès d’humidité. Badigeonner les figues de miel en fin de cuisson pour la brillance.

Nutrition

Keywords: tarte sablée, figues fraîches, crème d’amande, dessert facile, pâtisserie française, tarte aux fruits

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