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Parfaite Tarte Bourdaloue Poires et Frangipane Maison Facile à Réaliser

tarte Bourdaloue poires frangipane maison - featured image
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Une tarte Bourdaloue aux poires et frangipane maison, simple et rapide à préparer, avec une pâte sablée croustillante et une frangipane légère qui met en valeur la douceur des poires.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type 45 ou 55), tamisée (environ 2 cups)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 1/2 cup plus 1 cuillère à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 cup)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf moyen, battu
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 cup)
  • 100 g de sucre (environ 1/2 cup)
  • 100 g de beurre doux, ramolli (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille grattée
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf battu puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparer la frangipane : Dans un autre bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la vanille. La frangipane doit être lisse et homogène. Réservez.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  4. Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle un peu plus grand que votre moule. Foncez le moule en pressant bien la pâte contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle.
  5. Répartissez uniformément la frangipane sur la pâte préparée.
  6. Pelez, épépinez et tranchez les poires en fines lamelles. Disposez-les joliment en rosace sur la frangipane, en les chevauchant légèrement.
  7. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez délicatement les poires pour leur donner une belle brillance à la cuisson.
  8. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la frangipane bien prise. Surveillez la coloration, si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium.
  9. Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste croustillante. Choisir des poires fermes pour éviter qu’elles rendent trop d’eau. Piquez le fond de pâte avant cuisson pour éviter qu’elle gonfle. Surveillez la cuisson selon votre four. La frangipane peut être préparée la veille. La tarte se congèle bien et se réchauffe au four pour retrouver son croustillant.

Nutrition

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