Parfaite Tarte aux Mirabelles sur Crème Pâtissière à la Fleur d’Oranger Facile et Maison
Une tarte aux mirabelles juteuses posées sur une crème pâtissière onctueuse parfumée à la fleur d’oranger, alliant simplicité et raffinement pour un dessert gourmand et élégant.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure 25 minutes
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 250 g de farine type 45 (environ 2 tasses)
- 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si besoin)
- 50 cl de lait entier (environ 2 tasses)
- 120 g de sucre semoule (environ 2/3 tasse)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de farine de blé ou maïzena (environ 1/3 tasse)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 gousse de vanille
- 600 g de mirabelles fraîches, dénoyautées et coupées en deux (environ 1 1/3 lb)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
Instructions
- Préparez la pâte sablée : mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’œuf, ajoutez de l’eau froide si nécessaire. Formez une boule, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la gousse de vanille. Fouettez jaunes d’œufs et sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine. Versez un peu de lait chaud sur le mélange, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Couvrez au contact et laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte de 24-26 cm, piquez le fond.
- Cuisson à blanc : placez papier cuisson et billes de cuisson sur la pâte, enfournez 15 minutes. Retirez billes et papier, poursuivez 5 minutes pour dorer.
- Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte, étalez. Disposez les mirabelles en cercles concentriques, face bombée vers le haut. Saupoudrez de cassonade.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème prise.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et servir.
Notes
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation de peau. La cuisson à blanc est indispensable pour éviter que la pâte soit détrempée. Surveillez la cuisson des fruits pour éviter qu’ils brûlent. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour que la crème se raffermisse.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/8 de tarte
- Calories: 320
- Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 6
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