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Parfaite Tarte aux Mirabelles Dorée et Fondante

tarte aux mirabelles dorée et fondante - featured image
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Une tarte aux mirabelles simple, rapide et délicieusement fondante avec une pâte brisée maison croustillante et une garniture fruitée et acidulée.

Ingredients

Scale
  • 200 g de farine T45 (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux (environ 7 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (environ 3 1/3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 500 g de mirabelles fraîches, dénoyautées (environ 3 1/3 tasses)
  • 50 g de poudre d’amandes (optionnel, environ 1/2 tasse)
  • 50 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer avant de servir (optionnel)
  • Une noisette de beurre pour déposer sur les mirabelles avant cuisson (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez rapidement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Versez l’eau froide petit à petit en pétrissant légèrement jusqu’à former une boule souple mais non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparez les mirabelles : lavez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les soigneusement. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
  3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  4. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule. Transférez-la dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Répartissez la poudre d’amandes uniformément sur le fond de tarte.
  6. Disposez les moitiés de mirabelles, peau vers le bas, en cercles concentriques. Saupoudrez avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
  7. Battez l’œuf et badigeonnez délicatement les bords de la pâte avec un pinceau pour la dorure.
  8. Enfournez et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les mirabelles légèrement caramélisées.
  9. Laissez tiédir avant de démouler pour que la garniture se raffermisse.

Notes

Ne pas trop humidifier la pâte pour éviter qu’elle soit détrempée. La poudre d’amandes absorbe l’excès de jus et garde la pâte croustillante. Laissez tiédir la tarte avant de la démouler pour que la garniture se raffermisse. Vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes pour plus de croustillant. Surveillez la cuisson selon votre four et couvrez les bords si nécessaire.

Nutrition

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