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Parfaite Tarte au Citron Meringuée Renversée 5 Étapes Faciles et Cœur Coulant au Citron Vert

tarte au citron meringuée renversée - featured image
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Une tarte au citron renversée avec une pâte croustillante, une garniture acidulée et une meringue légère, agrémentée d’un cœur coulant au citron vert pour une touche de fraîcheur originale.

Ingredients

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  • 200 g de farine T55 (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 3 citrons jaunes (zeste et jus)
  • 2 citrons verts (zeste et jus, pour le cœur coulant)
  • 150 g de sucre en poudre (environ 3/4 tasse)
  • 3 œufs entiers + 2 jaunes supplémentaires
  • 100 g de beurre doux, coupé en petits morceaux (environ 7 cuillères à soupe)
  • 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 200 g de sucre semoule (environ 1 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Optionnel : sucre cassonade pour saupoudrer
  • Optionnel : feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Instructions

  1. Préparation de la pâte sablée (20 min + repos 30 min) : Mélangez farine, sucre glace et sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une boule. Enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
  2. Cuisson de la pâte (15 min) : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond. Recouvrez de papier cuisson et billes de cuisson ou haricots secs. Enfournez 12 minutes, retirez billes et papier, puis cuisez 3 à 5 minutes pour dorer. Laissez refroidir.
  3. Préparation de la crème au citron (15 min) : Fouettez œufs, jaunes, sucre, jus et zestes des citrons jaunes et verts dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Laissez tiédir.
  4. Montage du cœur coulant au citron vert (5 min) : Prélevez un peu de crème, ajoutez jus et zeste supplémentaires de citron vert. Versez délicatement au centre de la crème refroidie dans le moule pour créer un puits.
  5. Préparation et cuisson de la meringue (10 min + 10 min au four) : Montez les blancs en neige avec sel et jus de citron. Ajoutez le sucre progressivement jusqu’à meringue ferme et brillante. Répartissez sur la crème, formez des pics, saupoudrez de cassonade. Enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 8 à 10 minutes pour dorer. Laissez refroidir avant de démouler.

Notes

Ne pas zapper le repos de la pâte pour éviter qu’elle ne rétrécisse. Surveillez la cuisson de la crème pour éviter une texture granuleuse. La meringue doit être dorée rapidement à haute température pour un bon contraste. Laissez la tarte refroidir complètement avant de démouler.

Nutrition

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