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Parfait Mont-Blanc Revisité en Verrine Recette Facile et Croustillante

parfait Mont-Blanc revisité - featured image
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Un dessert moderne et léger revisitant le classique Mont-Blanc avec une crème de marrons onctueuse et une meringue croustillante, présenté en verrine pour un effet visuel élégant et une dégustation raffinée.

Ingredients

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  • 250 g de crème de marrons (marque artisanale recommandée)
  • 200 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse), bien froide
  • 2 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Brisures de marrons glacés ou éclats de noisettes (optionnel)
  • Optionnel : vanille pour la chantilly
  • Optionnel : liqueur de châtaigne pour la crème de marrons

Instructions

  1. Préchauffez le four à 90 °C (190 °F). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de meringue avec deux cuillères ou une poche à douille. Enfournez pour 40 à 45 minutes, puis laissez refroidir dans le four entrouvert pour garder le croustillant.
  3. Placez la crème liquide bien froide dans un bol froid et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas trop serrée. Réservez au frais.
  4. Détendez la crème de marrons en la fouettant légèrement pour la rendre souple.
  5. Incorporez délicatement la chantilly à la crème de marrons à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour garder un maximum d’air. Le mélange doit être homogène, léger et onctueux.
  6. Dans chaque verrine, déposez une couche de crème de marrons à la chantilly, puis ajoutez quelques éclats de meringue croustillante. Alternez les couches selon la taille des verrines.
  7. Terminez par une couche de meringue et décorez avec des brisures de marrons glacés ou de noisettes.
  8. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mêler et à la crème de bien prendre.

Notes

Préparez la meringue le jour même ou la veille matin et conservez-la dans une boîte hermétique pour garder son croquant. Ne pas trop battre la chantilly pour éviter qu’elle ne tourne en beurre. Laisser la porte du four entrouverte après cuisson des meringues pour un séchage doux. Sortir le dessert 10 minutes avant dégustation pour révéler la texture.

Nutrition

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