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Pancakes Soufflés Japonais : La Recette Ultra Moelleuse

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Des pancakes japonais incroyablement moelleux et aériens, comme des nuages sucrés. Une recette simple mais technique pour un petit-déjeuner ou un brunch spectaculaire.

Ingredients

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  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 g de sucre en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
  • 30 ml de lait entier (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 40 g de farine tout usage (environ 1/3 tasse)
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Beurre ou huile neutre pour la cuisson
  • Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Instructions

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un autre bol.
  2. Dans le bol des jaunes, ajoutez le lait, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Fouettez doucement jusqu’à homogénéité. Incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  3. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit (en trois fois). Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants (test du bol retourné).
  4. Prenez une grosse cuillère de blancs montés et mélangez-la énergiquement à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en utilisant une spatule avec des mouvements de bas en haut. Ne mélangez pas trop.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux. Beurrez légèrement l’intérieur de cercles de pâtisserie et placez-les dans la poêle. Couvrez et laissez chauffer 2 minutes.
  6. Remplissez chaque cercle aux trois quarts environ avec la pâte. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
  7. Versez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle (en évitant les pancakes). Remettez immédiatement le couvercle.
  8. Laissez cuire à feu très doux pendant 6 à 8 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
  9. Retournez délicatement chaque pancake (toujours dans son cercle) à l’aide d’une spatule fine.
  10. Ajoutez à nouveau une cuillère d’eau dans la poêle, remettez le couvercle et laissez cuire encore 6 à 7 minutes.
  11. Retirez les cercles délicatement et servez immédiatement.

Notes

La clé est la patience : ne jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure meringue. Si vous utilisez des boîtes de conserve, graissez-les et farinez-les.

Nutrition

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