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Pâtes Crémeuses aux Champignons Sauvages et Potiron

pâtes crémeuses aux champignons sauvages - featured image
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Une recette réconfortante et rapide de pâtes crémeuses à base de potiron mixé et de champignons sauvages, idéale pour les soirs d’automne.

Ingredients

Scale
  • 320 g de pâtes (spaghetti, tagliatelles ou penne)
  • 1 potiron butternut (ou cireux), épluché et coupé en dés
  • 200–300 g de champignons sauvages (cèpes ou girolles, frais ou séchés réhydratés)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% ou plus) ou crème végétale
  • 3–4 gousses d’ail frais, hachées
  • 1 petit oignon jaune ou blanc, haché finement
  • 50 g de beurre demi-sel ou non salé
  • 50 g de parmesan frais râpé
  • Thym frais ou persil plat pour la garniture
  • Sel et poivre noir

Instructions

  1. Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés d’environ 2 cm.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer sans les entasser, en ajoutant une pincée de sel.
  3. Ajoutez l’oignon haché dans la poêle avec les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché à la fin pour éviter qu’il ne brûle.
  4. Ajoutez les dés de potiron dans la poêle. Mélangez, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  5. Retirez le couvercle et laissez évaporer l’excès d’eau. Mixez environ la moitié du potiron directement dans la poêle avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 2 minutes pour épaissir.
  6. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les pâtes al dente (une minute avant la fin). Gardez un verre d’eau de cuisson.
  7. Transvasez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil ou de thym frais et servez immédiatement.

Notes

Ne jetez pas l’eau de cuisson des pâtes ; l’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce. Si vous n’avez pas de potiron frais, de la purée de potiron sans sucre fonctionne. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure maltée.

Nutrition

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