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Number Cake Vanille Fraise Crémeux Facile pour Anniversaire

number cake vanille fraise crémeux - featured image
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Un number cake vanille fraise crémeux, facile à réaliser, parfait pour un anniversaire. Une base sablée croustillante, une crème vanille soyeuse et des fraises fraîches pour un résultat spectaculaire et délicieux.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre doux, température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone (Galbani recommandé)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), très froide
  • 80 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar pour version végétarienne)
  • 300 g de fraises fraîches (gariguettes idéales)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Facultatif : perles en sucre, fleurs comestibles, petites meringues

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajoutez l’œuf battu avec l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez rapidement pour former une boule. Ne pétrissez pas trop. Formez un disque, filmez-le et mettez-le au frigo pour au moins 1 heure (ou la veille).
  3. Découpez et cuisez le chiffre : Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Sortez la pâte du frigo 5 minutes avant de l’étaler.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Placez votre gabarit chiffre sur la pâte et découpez soigneusement avec un couteau bien aiguisé.
  5. Transférez la forme découpée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords mais encore claire au centre. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Préparez la crème vanille crémeuse : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Grattez les graines de la gousse de vanille.
  7. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le lait en poudre, le sucre glace et les graines de vanille. Fouettez doucement pour homogénéiser.
  8. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme (pics qui tiennent).
  9. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange à la préparation au mascarpone.
  10. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule. Mettez la crème au frigo pendant au moins 2 heures.
  11. Assemblez le number cake : Sortez la crème du frigo. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  12. Placez la base du chiffre en pâte sablée sur un plat de service. Dressez des rosaces de crème sur toute la surface du chiffre, en commençant par les bords. Faites deux couches si désiré.
  13. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en tranches. Disposez-les joliment sur la crème. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
  14. Placez le gâteau au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Notes

La pâte ne doit pas être trop travaillée. La crème doit être bien froide pour le dressage. Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau chaud. Préparez la pâte la veille pour un meilleur résultat. Si le chiffre se casse, utilisez un peu de crème comme colle.

Nutrition

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