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Number Cake Framboise Ultra Fondant – Recette Facile Saint-Valentin

number cake framboise ultra fondant - featured image
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Un number cake framboise ultra fondant, à la pâte sablée croustillante et à la crème légère au mascarpone et aux framboises. Parfait pour impressionner sans stress lors de la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 250 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, bien froide)
  • 80 g de sucre glace (pour la crème)
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées si surgelées)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar-agar) (optionnelle)
  • 200 g de framboises fraîches (pour la décoration)
  • Quelques fleurs comestibles (pensées, violettes)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions

  1. Préparation de la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement pour former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop.
  3. Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez vos chiffres à l’emporte-pièce ou au couteau en suivant un gabarit.
  5. Placez les chiffres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Préparation de la crème ultra fondante : Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  7. Dans un mixeur, réduisez les framboises en purée. Ajoutez le jus de citron et filtrez la purée pour enlever les graines si désiré.
  8. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse (pics mous).
  9. Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la fondre dans une cuillère à soupe d’eau chaude et ajoutez-la à la crème.
  10. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
  11. Montage du number cake : Sortez la crème du réfrigérateur et remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  12. Placez le premier chiffre en pâte sablée sur un plat de service. Pochez des rosaces de crème sur toute la surface du chiffre.
  13. Disposez quelques framboises fraîches coupées en deux sur la crème. Si vous faites un number cake à deux étages, placez le deuxième chiffre par-dessus et répétez l’opération.
  14. Pour le dessus, décorez avec des framboises entières, des fleurs comestibles et des feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
  15. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Notes

Pour un number cake plus épais, doublez les quantités de pâte sablée. La crème peut être préparée sans gélatine, mais elle sera moins ferme. Le gâteau est meilleur le jour même ; préparez la pâte et la crème la veille et montez le gâteau le jour J.

Nutrition

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