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Muffins Fantômes au Chocolat Noir faciles avec meringue italienne parfaite en 5 étapes

muffins fantômes au chocolat noir - featured image
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Des muffins moelleux au chocolat noir surmontés d’une meringue italienne légère et croustillante, parfaits pour Halloween ou un goûter festif. Une recette simple qui marie intensité du chocolat et douceur aérienne de la meringue.

Ingredients

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  • 150 g de farine tout usage (ou farine T45 pour un moelleux classique)
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers, à température ambiante
  • 120 ml de lait entier (ou lait végétal amande ou avoine)
  • 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 100 g de chocolat noir 70% coupé en petits morceaux
  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue italienne)
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de crème de tartre (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte à muffins : tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et l’huile, mélangez bien.
  2. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez les morceaux de chocolat noir.
  3. Remplissez les moules à muffins aux 2/3. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
  4. Préparez la meringue italienne : chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C (244°F). Montez les blancs en neige avec la crème de tartre jusqu’à mousseux.
  5. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés en continuant de battre jusqu’à refroidissement et formation de pics fermes, lisses et brillants.
  6. Laissez refroidir les muffins. Formez des fantômes de meringue sur chaque muffin avec une poche à douille. Décorez avec du chocolat fondu ou des pépites si désiré.
  7. Pour un effet croquant, passez les muffins quelques secondes sous le gril ou dorez la meringue au chalumeau, sans brûler.

Notes

Laissez bien refroidir les muffins avant de poser la meringue pour éviter qu’elle ne fonde. Ne pas ouvrir la porte du four trop tôt pour une cuisson uniforme. La meringue italienne doit être montée à la bonne température pour éviter qu’elle soit collante ou cassante. La meringue se conserve mieux si consommée rapidement. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange de farine de riz et d’amande. Pour une version vegan, utiliser de l’aquafaba pour la meringue et un substitut d’œuf pour les muffins.

Nutrition

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