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Moelleux Poire Frangipane au Chocolat : Recette Facile

moelleux poire frangipane au chocolat - featured image
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Un gâteau moelleux et réconfortant combinant une crème d’amande onctueuse, des lamelles de poires caramélisées et du chocolat noir, prêt en moins de 20 minutes de préparation.

Ingredients

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  • 125 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 125 g de poudre d’amande fine
  • 125 g de sucre glace
  • 2 gros œufs (environ 100–110 g sans coquille)
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • 3 à 4 poires fermes (type Williams ou Conférence)
  • 100 g de chocolat noir (au moins 50% de cacao)
  • 50 ml de crème liquide entière
  • Beurre pour graisser le moule
  • Sucre ou fleur de sel pour le fond du moule (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm et saupoudrez-le de sucre ou de farine.
  2. Pelez les poires, retirez le trognon et coupez-les en lamelles fines.
  3. Dans un saladier ou le bol d’un robot, battez le beurre mou avec le sucre glace pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez la poudre d’amande et la fleur de sel, puis mélangez à vitesse faible.
  5. Incorporez l’extrait d’amande amère.
  6. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  7. Versez la moitié de la crème d’amande dans le fond du moule.
  8. Disposez les lamelles de poires par-dessus en les chevauchant légèrement.
  9. Recouvrez avec le reste de la crème d’amande et parsemez de chocolat noir haché.
  10. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand la surface est dorée et qu’un coteau en ressort propre.
  11. Pendant la fin de la cuisson, chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat restant pour faire une ganache rapide.
  12. Laissez tiédir le gâteau 5 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
  13. Versez la ganache tiède sur le moelleux chaud et laissez refroidir complètement.

Notes

Assurez-vous que le beurre est souple mais pas fondu. Ajoutez les œufs un par un pour éviter la séparation de la crème. Si les poires sont trop juteuses, essuyez-les avec du papier absorbant. Le gâteau se conserve 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Nutrition

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