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Moelleux Banana Bread au Beurre Noisette Parfait, Recette Facile

moelleux banana bread au beurre noisette - featured image
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Un banana bread incroyablement moelleux et parfumé grâce au beurre noisette. Une recette simple et rapide qui transforme un classique en une expérience gustative unique, avec une texture fondante et une croûte caramélisée.

Ingredients

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  • 3 bananes bien mûres (idéalement tachetées de noir)
  • 120 g de beurre doux (pour le beurre noisette, teneur en matière grasse ≥ 82%)
  • 150 g de sucre de canne blond (ou sucre blanc)
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 200 g de farine de blé T55 (ou farine d’épeautre)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 100 g de noix de pécan ou de noix (concassées grossièrement)
  • 120 g de beurre doux (pour le beurre noisette, même quantité que pour le gâteau)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique). Beurrez légèrement un moule à cake (22 cm x 10 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Préparez le beurre noisette : coupez 120 g de beurre en petits cubes et faites-les chauffer dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (5 à 7 minutes). Retirez du feu et versez immédiatement dans un bol froid pour arrêter la cuisson. Laissez tiédir 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette en laissant quelques petits morceaux pour la texture (environ 300 g de purée).
  4. Ajoutez le beurre noisette tiédi, le sucre de canne, les œufs un par un et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux (environ 1 minute).
  5. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez à la fourchette.
  6. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine.
  7. Ajoutez les noix concassées à la pâte, en réservant une petite poignée pour le dessus. Mélangez juste assez pour les répartir.
  8. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et parsemez des noix réservées. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium après 30 minutes.
  9. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de trancher.

Notes

Ne quittez pas le beurre noisette des yeux : il passe de parfait à brûlé en quelques secondes. Utilisez des bananes bien mûres (tachetées de noir) pour un maximum de sucre et de moelleux. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter un gâteau dense. Le gâteau se bonifie avec le temps : le lendemain, le goût du beurre noisette est encore plus prononcé.

Nutrition

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