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Mijoté réconfortant de lentilles et saucisses fumées

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Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées cocooning. Les lentilles vertes, les saucisses fumées et les légumes mijotent lentement dans un bouillon parfumé pour créer une symphonie de saveurs qui réchauffe le cœur et le corps.

Ingredients

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  • 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles brunes classiques), rincées et égouttées
  • 4 saucisses fumées (type saucisse de Montbéliard, Morteau, ou knack fumée), coupées en rondelles épaisses
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches mûres, pelées et concassées)
  • 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 branches de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique (optionnel, pour la finition)
  • Persil frais haché (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien et réservez.
  2. Coupez les saucisses fumées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des saucisses de Morteau, retirez la peau si elle est épaisse.
  3. Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en petits dés de taille uniforme (environ 0,5 cm).
  4. Placez votre marmite sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et aient libéré leur gras parfumé.
  6. Retirez les saucisses de la marmite avec une écumoire et réservez-les dans une assiette. Laissez le gras dans la marmite.
  7. Dans la même marmite, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire.
  8. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
  9. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire 4 à 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
  10. Versez un peu de bouillon ou de vin blanc (si vous utilisez du vin, environ 100 ml) dans la marmite pour déglacer. Grattez le fond avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
  11. Ajoutez les tomates concassées, le thym, la feuille de laurier et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.
  12. Ajoutez les lentilles rincées dans la marmite, puis versez le bouillon restant. Le liquide doit recouvrir les lentilles d’environ 2 cm. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau.
  13. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la marmite (laissez un petit espace pour que la vapeur s’échappe).
  14. Laissez cuire 20 minutes, puis ajoutez les saucisses réservées dans la marmite. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
  15. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
  16. Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre (si vous utilisez) et mélangez.
  17. Servez bien chaud dans des bols creux, parsemé de persil frais haché.

Notes

Ne salez pas trop tôt, car le sel durcit les lentilles. Ajoutez le sel seulement à mi-cuisson ou en fin de cuisson. Les saucisses fumées apportent déjà beaucoup de sel. Pour un mijoté plus épais, laissez mijoter à découvert 5 minutes supplémentaires en fin de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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