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Mijoté de Bœuf Carottes Ultra Fondant au Vin Rouge

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Un mijoté de bœuf carottes ultra fondant au vin rouge, facile en 5 étapes. La viande se défait à la fourchette, les carottes sont confites, et la sauce est riche et parfumée. Parfait pour un dimanche réconfortant en famille.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, joue ou paleron)
  • 6 carottes moyennes (environ 500 g), épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Bourgogne simple)
  • 50 cl de bouillon de bœuf (maison ou dilué d’un cube)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel, pour le velouté final)

Instructions

  1. Coupez le bœuf en gros cubes de 5 à 6 cm. Salez et poivrez généreusement. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Saisissez la moitié des morceaux de bœuf 3-4 minutes par face jusqu’à formation d’une croûte brune. Retirez et répétez avec le reste.
  3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez la dernière cuillère d’huile, puis les oignons émincés. Faites suer 5 minutes en grattant le fond. Ajoutez l’ail écrasé et les carottes. Mélangez 2 minutes. Saupoudrez la farine, remuez et laissez cuire 1 minute.
  4. Versez le vin rouge sur les légumes. Augmentez le feu et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier et le bouillon de bœuf. Remettez la viande. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu au minimum.
  5. Laissez mijoter 2h30 à 3h. Vérifiez le niveau de liquide après 1h30. En fin de cuisson, la viande doit se défaire à la fourchette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Incorporez une noix de beurre hors du feu pour une sauce brillante (optionnel).

Notes

Pour un résultat encore meilleur, laissez refroidir le plat et mettez-le au frigo pour la nuit. Réchauffez doucement le lendemain : les saveurs se marient et la viande est encore plus tendre. Ne touchez pas à la cocotte pendant les 2 premières heures de cuisson pour ne pas perdre la vapeur.

Nutrition

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