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Les meilleurs bagels maison au fromage frais et saumon fumé

bagels maison au fromage frais et saumon fumé - featured image
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Une recette facile et rapide pour réaliser des bagels maison dignes d’un brunch new-yorkais, garnis de fromage frais crémeux et de saumon fumé. Prêts en 45 minutes, ils impressionneront vos invités.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel (15 ml) pour la pâte
  • 1 cuillère à café de sel (5 g)
  • 300 ml d’eau tiède (environ 37°C, 1 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 litre d’eau pour le bain d’ébullition (4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de miel (30 ml) pour le bain
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Graines de sésame, de pavot ou flocons d’ail pour la garniture
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret (environ 7 oz)
  • 200 g de saumon fumé en tranches fines (environ 7 oz)
  • 2 cuillères à soupe de câpres (30 g)
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure déshydratée avec 100 ml d’eau tiède et une cuillère à café de miel. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  3. Pétrir la pâte : Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Au robot, pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne.
  4. Première levée : Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
  5. Façonner les bagels : Dégazez la pâte, divisez-la en 8 boules (environ 100 g chacune). Faites un trou au centre de chaque boule avec votre pouce et étirez pour former un anneau.
  6. Le bain d’ébullition : Portez 1 litre d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de miel. Plongez les bagels 1 minute de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retourner.
  7. Dorer et garnir : Badigeonnez les bagels avec le jaune d’œuf battu. Saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de flocons d’ail.
  8. Cuisson au four : Placez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Préparer la garniture : Mélangez le fromage frais avec le zeste d’un citron, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de poivre noir. Hachez les câpres et l’aneth.
  10. Montage final : Coupez les bagels refroidis en deux. Tartinez de fromage frais, disposez le saumon fumé, parsemez de câpres, d’aneth et de zeste de citron. Servez immédiatement.

Notes

Le secret de la texture : une courte ébullition dans de l’eau sucrée au miel avant la cuisson au four. Pour une croûte extra brillante, ajoutez un peu de lait au jaune d’œuf. Ne coupez pas les bagels encore chauds, ils s’effriteraient.

Nutrition

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