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Joue de bœuf braisée au vin rouge : recette facile et rapide

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Une recette de joue de bœuf braisée au vin rouge, fondante et savoureuse, prête en un rien de temps. Parfaite pour un dîner de semaine réconfortant qui impressionne sans passer des heures en cuisine.

Ingredients

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  • 1 kg de joue de bœuf (coupée en gros morceaux de 8–10 cm)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens (émincés finement)
  • 3 gousses d’ail (écrasées)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (réduit en sel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid (optionnel)
  • Quelques brins de persil frais (hachés, optionnel)

Instructions

  1. Sortez la joue de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement tous les morceaux.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Quand elle frémit, déposez les morceaux de viande sans les entasser. Laissez-les cuire 3-4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande et réservez-la.
  3. Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Faites cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates, mélangez 1 minute.
  4. Versez le vin rouge dans la cocotte. Augmentez le feu à vif et grattez bien le fond. Laissez bouillir 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
  5. Remettez la viande dans la cocotte avec son jus. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 1h15 à 1h30.
  6. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Si désiré, incorporez le beurre froid en fouettant hors du feu. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Notes

Pour une sauce plus brillante, montez-la au beurre froid en fin de cuisson. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert 5-10 minutes. La recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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