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Galette des Rois pomme-caramel beurre salé facile et rapide

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Une galette des rois revisitée sans frangipane, avec une garniture aux pommes caramélisées et au caramel au beurre salé. Rapide et facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle est parfaite pour l’Épiphanie ou un dessert gourmand.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (type Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (optionnel)
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g chacun)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure)
  • 1 fève

Instructions

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre pour retirer le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  2. Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à fondre. Saupoudrez de cannelle si désiré, mélangez et réservez dans un bol. Laissez tiédir.
  3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Mettez sur feu moyen et ne touchez à rien jusqu’à ce que le sucre soit presque entièrement fondu et prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu.
  4. Ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux. Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
  5. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant. Si des grumeaux se forment, remettez la casserole sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que ça redevienne lisse.
  6. Versez la moitié du caramel sur les pommes et mélangez. Gardez l’autre moitié pour la déco et le service.
  7. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez les pâtes feuilletées du frigo 5 minutes avant.
  8. Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez légèrement la pâte au rouleau pour l’agrandir un peu si besoin.
  9. Répartissez la garniture pomme-caramel sur la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm tout autour. N’oubliez pas la fève ! Cachez-la dans la garniture.
  10. Badigeonnez le bord libre de la pâte avec un peu d’eau (ou de jaune d’œuf battu) à l’aide du pinceau. Déroulez le deuxième rouleau de pâte feuilletée et déposez-le délicatement sur la garniture. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes ensemble. Utilisez une fourchette pour faire des petites marques tout autour.
  11. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette (stries en forme de soleil ou de fleur).
  12. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait ou de crème. Badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange, en évitant les bords. Pour un résultat plus brillant, passez une première couche, mettez la galette au frigo 5 minutes, puis repassez une deuxième couche.
  13. Faites une petite cheminée au centre de la galette : un petit trou avec la pointe du couteau, pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
  14. Enfournez la galette pour 25 minutes environ. La pâte doit être bien dorée et gonflée. Si ça dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes.
  15. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Versez un peu du caramel restant sur le dessus pour un effet brillant. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Ne surchargez pas la garniture pour éviter une pâte détrempée. Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre avant qu’il soit fondu. Vous pouvez préparer la garniture la veille. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de Calvados ou de rhum dans les pommes. La galette se conserve 2 jours à température ambiante.

Nutrition

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