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Galette des Rois Frangipane Légère et Croustillante, la Recette Facile

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Une galette des rois à la frangipane légère et croustillante, prête en moins de 45 minutes. La texture aérienne de la crème d’amande, grâce à un blanc d’œuf monté en neige, et le croustillant de la pâte feuilletée pur beurre en font un dessert inoubliable, parfait pour l’Épiphanie ou un dimanche gourmand.

Ingredients

Scale
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre de canne blond (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante (environ 1/3 tasse)
  • 2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune pour la crème, 1 blanc monté en neige)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou d’extrait d’amande amère)
  • 1 pincée de sel
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 2 x 230 g chacun)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 1 fève (traditionnelle ou en porcelaine)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les pâtes feuilletées du frigo 10 minutes avant.
  2. Préparez la frangipane : Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf entier et le jaune, puis mélangez bien. Incorporez la poudre d’amandes, le rhum (ou la vanille) et la pincée de sel. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et crémeuse.
  3. Montez le blanc en neige : Dans un autre bol, battez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la frangipane avec une spatule en soulevant la masse pour garder l’air.
  4. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement avec une fourchette sur toute la surface.
  5. Étalez la frangipane au centre de la pâte en un cercle régulier, en laissant un bord libre d’environ 2 cm tout autour.
  6. Glissez la fève dans la frangipane, près du bord mais pas au centre.
  7. Refermez avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez doucement sur les bords pour souder les deux pâtes. Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau.
  8. Dorez la galette : Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez toute la surface de la galette avec un pinceau.
  9. Décorez la surface avec la pointe d’un couteau (stries, croisillons, spirale) sans percer la pâte. Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
  10. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Notes

Pour un croustillant parfait, utilisez toujours de la pâte feuilletée pur beurre. Si votre beurre est trop froid, la crème sera grumeleuse ; laissez-le à température ambiante. Pour une touche gourmande, saupoudrez de sucre glace sur la galette encore chaude. La galette se conserve 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ; pour la réchauffer, passez-la 5 minutes au four à 150°C.

Nutrition

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