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Frais Carpaccio de Courgette Crue au Parmesan et Citron

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Un carpaccio léger et rafraîchissant de courgettes crues, agrémenté de parmesan et d’une vinaigrette citronnée, parfait pour une entrée rapide ou un accompagnement estival.

Ingredients

Scale
  • 2 courgettes moyennes (idéalement bio et fermes)
  • 50 g de parmesan en copeaux (Parmigiano-Reggiano recommandé)
  • 1 citron pressé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Une pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les courgettes.
  2. Avec un économe ou une mandoline, tranchez les courgettes en fines lamelles presque translucides sur toute la longueur (environ 5 minutes). Enlevez délicatement les graines si elles sont trop nombreuses.
  3. Étalez les lamelles de courgette sur une grande assiette plate en les chevauchant légèrement pour former une couche uniforme.
  4. Dans un petit bol, pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour émulsionner la sauce.
  5. Versez délicatement la vinaigrette sur les courgettes en couvrant toutes les tranches sans les détremper. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  6. Faites des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes ou un couteau et parsemez-les généreusement sur le carpaccio.
  7. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les copeaux de parmesan si désiré.
  8. Pour une touche finale, ajoutez un léger zeste de citron sur le dessus.
  9. Servez immédiatement pour conserver la texture croquante.

Notes

Ne pas ajouter le parmesan trop tôt pour éviter qu’il ne fonde. Tranchez les courgettes très finement pour une texture fondante. Laisser reposer la vinaigrette sur les courgettes 5 minutes maximum pour garder le croquant. Utilisez une huile d’olive fruitée de qualité pour un meilleur goût. Peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance sans le parmesan.

Nutrition

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