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Fondue Savoyarde 3 Fromages Croûte Dorée

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Une fondue savoyarde classique sublimée par une croûte gratinée croustillante. Ce plat réconfortant et convivial est parfait pour les soirées d’hiver, alliant la richesse du beaufort, du comté et de l’emmental à une texture dorée irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 200 g de beaufort râpé (idéalement AOP)
  • 200 g de comté râpé (12 à 18 mois d’affinage)
  • 200 g d’emmental râpé (suisse ou français de qualité)
  • 30 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)
  • 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 100 g de comté râpé supplémentaire (pour la croûte)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • Quelques branches de thym frais (facultatif)
  • 400 g de pain de campagne ou pain au levain coupé en cubes
  • Légumes croquants : branches de céleri, chou-fleur blanchi, radis, cornichons
  • Pommes de terre cuites à l’eau et coupées en morceaux

Instructions

  1. Râpez les 600 g de fromage (200 g de beaufort, 200 g de comté, 200 g d’emmental) et mélangez-les dans un grand bol. Réservez les 100 g de comté supplémentaires pour la croûte.
  2. Coupez les gousses d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin avec les morceaux d’ail. Laissez les morceaux d’ail dans le plat.
  3. Versez le vin blanc sec dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron et la fécule de maïs. Fouettez pour dissoudre la fécule. Portez à feu moyen-doux sans faire bouillir.
  4. Quand le vin est chaud, ajoutez le mélange de fromages râpés par poignées, en fouettant constamment. Attendez que chaque poignée soit presque entièrement fondue avant d’ajouter la suivante. La texture doit devenir lisse et onctueuse.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, du poivre noir fraîchement moulu et une petite pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Versez la fondue dans le plat à gratin frotté à l’ail. Lissez la surface avec une spatule.
  7. Saupoudrez les 100 g de comté râpé uniformément sur le dessus de la fondue. Arrosez d’un filet d’huile de noix. Disposez quelques branches de thym frais sur le fromage.
  8. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7). Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
  9. Sortez le plat du four et placez-le sur un dessous-de-plat. Servez immédiatement avec les cubes de pain, les légumes croquants et les pommes de terre. Chaque convive pique un morceau et le trempe dans la fondue.

Notes

La température est cruciale : le fromage ne doit jamais bouillir, sinon il devient filandreux. Surveillez la croûte dorée de près au four, elle peut brûler rapidement. Utilisez du pain rassis de la veille pour qu’il tienne mieux dans la fondue. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de légumes avec une cuillère à café de vinaigre de cidre.

Nutrition

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