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Fondantes Galettes de Courgettes au Parmesan et Œuf Poché

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Des galettes moelleuses de courgettes relevées au parmesan, servies avec un œuf poché coulant, pour un plat rapide, savoureux et léger.

Ingredients

Scale
  • 3 courgettes moyennes, râpées
  • 50 g de parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
  • 2 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé (ou farine de pois chiche pour version sans gluten)
  • 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil ou de ciboulette ciselés
  • 4 œufs frais pour pocher
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
  • Huile d’olive extra vierge pour la cuisson

Instructions

  1. Rincez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant 10 minutes.
  2. Pressez les courgettes râpées avec les mains ou dans un torchon propre pour enlever le maximum d’eau.
  3. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le parmesan râpé, la farine, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Ajoutez les courgettes égouttées à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
  5. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte et aplatissez légèrement pour former une galette d’environ 8 cm de diamètre.
  6. Laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  7. Pendant la cuisson, portez une casserole d’eau à frémissement avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
  8. Cassez un œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis glissez délicatement l’œuf au centre.
  9. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant, retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant.
  10. Disposez les galettes chaudes sur une assiette, posez un œuf poché sur chacune, assaisonnez avec du poivre et un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches.

Notes

Bien égoutter les courgettes est essentiel pour éviter des galettes molles. Laisser reposer la pâte 10 minutes améliore la tenue. Pour pocher les œufs, créer un tourbillon dans l’eau aide à garder une forme nette. Cuire à feu moyen pour une cuisson homogène.

Nutrition

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