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Fondant Clafoutis Mirabelle au Beurre Noisette Vanille

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Un dessert fondant et parfumé alliant la douceur acidulée des mirabelles à la richesse du beurre noisette et à la délicatesse de la vanille, parfait pour les petits déjeuners ou goûters d’automne.

Ingredients

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  • 500 g de mirabelles fraîches
  • 80 g de beurre doux (type Président ou Elle & Vire) pour le beurre noisette
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 90 g de farine de blé tendre (ou farine de riz pour version sans gluten)
  • 3 gros œufs bio
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : faites fondre 80 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire doucement sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur noisette et d’un parfum grillé (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  3. Laver et dénoyauter environ 500 g de mirabelles. Couper en deux ou en quartiers selon la taille et réserver.
  4. Dans un grand bol, casser 3 œufs et ajouter 100 g de sucre de canne blond. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  5. Incorporer 90 g de farine tamisée petit à petit en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
  6. Ajouter 20 cl de crème fraîche épaisse, 15 cl de lait entier, les graines d’une gousse de vanille grattée et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  7. Verser le beurre noisette tiède dans la pâte en fouettant doucement pour bien répartir la saveur.
  8. Beurrer légèrement un plat à gratin (environ 22 x 18 cm). Disposer les mirabelles en couches régulières au fond.
  9. Recouvrir délicatement les mirabelles avec la pâte au beurre noisette.
  10. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé, la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
  11. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Surveillez bien la cuisson du beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Ne surchargez pas le plat en mirabelles pour ne pas alourdir la pâte. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et ajouter les fruits juste avant la cuisson. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec et diminuez le sucre à 70 g. En cas de cuisson trop rapide du dessus, couvrir avec du papier aluminium.

Nutrition

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