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Fondant Chocolat Noir et Courgette : Recette Facile Ganache Caramel Fleur de Sel

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Un fondant moelleux au chocolat noir et courgette, accompagné d’une ganache caramel fleur de sel, offrant une texture légère et une saveur équilibrée entre douceur et salé.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir (70% cacao de préférence)
  • 150 g de courgette râpée (non pelée)
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 150 g de sucre de canne
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 70 g de farine de blé (ou farine de petit épeautre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 150 g de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 70 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + fleur de sel)
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé.
  2. Râpez finement la courgette sans la presser, puis pressez légèrement dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque.
  4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (3-4 minutes).
  5. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiède au mélange œufs-sucre.
  6. Ajoutez la courgette râpée et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.
  7. Tamisez la farine et le sel au-dessus du saladier, puis incorporez-les avec une spatule sans trop travailler la pâte.
  8. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le cœur doit rester légèrement fondant.
  9. Préparez la ganache caramel fleur de sel : chauffez la crème à feu doux. Faites fondre le sucre à sec jusqu’à un caramel doré, puis hors du feu, ajoutez la crème chaude petit à petit en remuant vivement.
  10. Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  11. Laissez refroidir le fondant quelques minutes avant de le démouler, puis nappez-le généreusement de ganache caramel.

Notes

Ne pas trop presser la courgette pour conserver l’humidité naturelle. Surveillez la cuisson pour garder le cœur fondant. Préparez la ganache pendant la cuisson du fondant. La ganache peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

Nutrition

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