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Doigts de Sorcière à l’Amande – Recette Facile pour Halloween

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Des biscuits d’Halloween terrifiants et délicieux, légers et croquants, parfaits pour impressionner petits et grands. Une recette simple à base d’amande, sans colorant chimique, pour un goûter ou une soirée d’Halloween réussie.

Ingredients

Scale
  • 150 g de farine de blé T45 (ou farine d’épeautre)
  • 100 g de poudre d’amande (marque recommandée : Jean Hervé)
  • 80 g de sucre de coco (ou sucre blond)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 60 g de beurre doux, ramolli (AOP comme Beurre d’Isigny recommandé)
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche (ou beurre de cacao)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 20 amandes entières non salées, avec la peau
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)
  • Colorant rouge alimentaire (optionnel, pour le sang)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Sortez le beurre et l’œuf du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la levure et le sel.
  3. Ajoutez le beurre ramolli en petits dés et la purée d’amande. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier (environ 3 minutes).
  4. Faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf battu, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez rapidement à la spatule, puis formez une boule de pâte avec les mains sans trop pétrir.
  5. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et réfrigérez 20 minutes.
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, prélevez des morceaux de pâte de 20 g. Roulez chaque morceau en un boudin de 8 cm, plus épais à la base et plus fin au bout. Faites 2-3 incisions peu profondes avec le dos d’un couteau pour les jointures.
  7. Trempez la base d’une amande dans le jaune d’œuf battu. Pressez-la à l’extrémité du doigt, côté arrondi vers le haut.
  8. Disposez les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 cm. Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait. Si désiré, tracez une fine ligne rouge à la base de l’amande avec un cure-dent trempé dans du colorant.
  9. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four.
  10. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Ne touchez pas avant refroidissement complet.

Notes

Ne sautez pas l’étape du sablage pour des biscuits légers. Si la pâte devient collante, réfrigérez 5 minutes. Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson. Les biscuits se conservent 5 jours dans une boîte en fer hermétique. La pâte crue peut être congelée jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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