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Crumble aux pommes et noisettes caramélisées : la recette d’automne parfaite

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Un crumble aux pommes fondantes et noisettes caramélisées, croustillant et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne. Une recette simple et généreuse qui met tout le monde d’accord.

Ingredients

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  • 6 pommes moyennes (environ 800 g), comme Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop
  • 40 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne (30 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • Le jus d’1/2 citron
  • 150 g de farine de blé T65
  • 80 g de beurre bien froid, coupé en petits dés
  • 60 g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado)
  • 60 g de poudre d’amandes
  • Une pincée de sel
  • 80 g de noisettes entières
  • 20 g de beurre (pour les noisettes)
  • 20 g de sucre de canne (pour les noisettes)
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Arrosez-les de jus de citron et mélangez.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre de canne, la cannelle et la muscade. Mélangez et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Retirez du feu et réservez.
  3. Dans une petite poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les noisettes et 20 g de sucre de canne. Remuez constamment 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise (couleur ambrée). Saupoudrez de fleur de sel, versez sur une assiette et laissez refroidir. Concassez grossièrement.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre complet, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez les 80 g de beurre froid en dés. Du bout des doigts, incorporez le beurre en frottant entre vos paumes jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
  5. Versez les pommes cuites dans un plat à gratin (20 x 25 cm). Répartissez les noisettes concassées par-dessus. Recouvrez de pâte à crumble en l’émiettant avec les doigts sans tasser.
  6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que des bulles de jus apparaissent sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour un crumble croustillant. Ne mélangez pas trop la pâte. Goûtez les pommes avant de sucrer. Surveillez attentivement la caramélisation des noisettes pour éviter de brûler le sucre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le jus épaississe.

Nutrition

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