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Croustillantes Galettes de Pois Chiches au Cumin avec Yaourt Citronné

galettes de pois chiches au cumin - featured image
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Des galettes végétariennes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées au cumin et accompagnées d’un yaourt citronné frais.

Ingredients

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  • 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou secs trempés et cuits)
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 3 cuillères à soupe de chapelure (classique, maison ou de maïs pour sans gluten)
  • 1 œuf (ou substitut végétal : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau)
  • Sel et poivre selon goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • 150 g de yaourt nature (grec ou entier) mélangé avec le jus d’un demi-citron et un zeste finement râpé, plus une pincée de sel

Instructions

  1. Égouttez et rincez les pois chiches. Si secs, faites-les tremper une nuit et cuire environ 1 heure jusqu’à tendreté, puis égouttez bien.
  2. Dans un bol, écrasez les pois chiches avec un mixeur ou un presse-purée jusqu’à obtenir une texture granuleuse homogène.
  3. Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le cumin, le persil, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Réfrigérez la pâte 15 minutes pour la raffermir.
  5. Formez des galettes d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Humidifiez les mains si la pâte colle.
  6. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  7. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  8. Pendant la cuisson, préparez le yaourt citronné en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le zeste et une pincée de sel.
  9. Servez les galettes chaudes accompagnées du yaourt citronné et d’une salade verte ou d’un taboulé.

Notes

Pour une texture bien croustillante, ne retournez pas les galettes trop souvent et chauffez bien la poêle avant cuisson. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure et laissez reposer. Pour une version vegan, remplacez l’œuf par un mélange de graines de lin moulues et d’eau.

Nutrition

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