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Croquantes Bouchées Apéro aux Crevettes Tempura faciles avec Sauce Yuzu maison

bouchées apéro crevettes tempura - featured image
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Des bouchées apéritives croustillantes aux crevettes en tempura, accompagnées d’une sauce yuzu maison acidulée et parfumée, parfaites pour un apéro réussi et rapide.

Ingredients

Scale
  • 20 crevettes crues décortiquées, taille moyenne
  • Sel fin
  • Poivre blanc moulu (optionnel)
  • 120 g de farine de blé tout usage tamisée (environ 1 tasse)
  • 30 g de fécule de maïs (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 gros œuf bio battu
  • 180 ml d’eau glacée (environ 3/4 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu frais ou concentré (ou mélange citron vert et pamplemousse)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de mirin ou vin de riz sucré
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Quelques gouttes d’huile de sésame grillé
  • Huile de tournesol ou d’arachide pour friture (environ 1 litre)

Instructions

  1. Rincez les crevettes sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et un peu de poivre blanc. Réservez au frais.
  2. Dans un saladier, tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble, ajoutez le bicarbonate de soude.
  3. Battez l’œuf dans un petit bol, puis versez l’eau glacée sur l’œuf.
  4. Incorporez délicatement ce mélange liquide aux ingrédients secs avec un fouet, sans trop mélanger — quelques grumeaux sont normaux. La pâte doit rester froide et légèrement liquide.
  5. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole à 180 °C (350 °F). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.
  6. Dans un petit bol, mélangez le jus de yuzu, la sauce soja, le mirin, le miel, le gingembre râpé et l’huile de sésame. Ajustez selon votre goût et réservez au frais.
  7. Trempez chaque crevette dans la pâte à tempura pour bien les couvrir, en évitant une couche trop épaisse.
  8. Faites frire les crevettes par petites quantités dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  9. Égouttez les crevettes sur du papier absorbant.
  10. Servez immédiatement avec la sauce yuzu maison à côté pour tremper.

Notes

Gardez la pâte et l’eau bien froides pour un croustillant optimal. Ne surchargez pas la friture pour éviter que la température de l’huile baisse. Préparez la sauce yuzu à l’avance pour que les saveurs se développent. Réchauffez les restes au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver le croustillant.

Nutrition

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