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Crémeux Velouté de Potiron Rôti au Miso Blanc et Noix de Cajou

velouté de potiron rôti au miso blanc - featured image
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Un velouté automnal onctueux et parfumé, alliant la douceur du potiron rôti, la profondeur umami du miso blanc et le croquant délicat des noix de cajou, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.

Ingredients

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  • 1 petit potiron (environ 1,2 kg / 2.6 lbs), coupé en cubes, peau enlevée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes (environ 3 tasses)
  • 100 ml de lait de coco (optionnel, environ 1/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro miso)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 30 g de noix de cajou non salées, légèrement toastées (environ 1/4 tasse)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les cubes de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement, puis mélangez bien pour les enrober.
  2. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon haché 5 minutes jusqu’à translucide, ajoutez l’ail et poursuivez 1 à 2 minutes sans brûler.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
  5. Une fois le potiron rôti prêt, ajoutez-le dans la casserole. Retirez du feu.
  6. Délayez le miso blanc dans un bol avec un peu de bouillon chaud pour éviter les grumeaux, puis incorporez ce mélange dans la casserole.
  7. Ajoutez le lait de coco si utilisé, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant ou blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  8. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron. Goûtez avant d’ajouter du sel car le miso est déjà salé.
  9. Servez chaud, garni de noix de cajou toastées et de feuilles de coriandre ou persil.

Notes

Ne sautez pas le rôtissage du potiron pour un goût plus profond. Délayez toujours le miso dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux. Toastez les noix de cajou à sec pour un croquant optimal. Ajustez le sel après mixage car le miso est salé. Ce velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Nutrition

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