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Crémeux Œufs Bénédicte sur Brioche Toastée recette facile et parfaite avec sauce hollandaise maison

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Une recette simple et rapide d’œufs bénédicte sur brioche toastée, accompagnée d’une sauce hollandaise maison onctueuse, idéale pour un brunch gourmand.

Ingredients

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  • 4 œufs frais (de préférence bio ou issus de poules élevées en plein air)
  • 4 tranches de brioche (bien moelleuse, pas trop sucrée)
  • Un peu de vinaigre blanc (facultatif, pour pocher les œufs)
  • 3 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • 150 g de beurre doux (de préférence de bonne qualité, comme le beurre de baratte)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel fin
  • Poivre blanc
  • Quelques feuilles de ciboulette ciselée (optionnel)
  • Paprika doux ou piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la sauce hollandaise : faire fondre doucement le beurre sans le faire bouillir. Séparer les jaunes d’œufs dans un bol en inox placé au bain-marie. Fouetter les jaunes avec le jus de citron jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre fondu en filet en fouettant pour émulsionner. Assaisonner avec sel et poivre blanc. Garder au chaud au bain-marie sans faire bouillir.
  2. Pocher les œufs : faire bouillir une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Baisser le feu pour que l’eau frémisse. Casser un œuf dans un ramequin et le glisser délicatement dans l’eau. Cuire 3 minutes pour un jaune coulant, 4 minutes pour un jaune plus ferme. Retirer avec une écumoire et égoutter sur papier absorbant. Répéter pour les autres œufs.
  3. Toaster la brioche : pendant la cuisson des œufs, toaster les tranches de brioche dans un grille-pain ou une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
  4. Assembler les œufs bénédicte : déposer chaque tranche de brioche toastée sur une assiette, poser un œuf poché dessus, napper généreusement de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée et paprika doux si désiré. Servir immédiatement.

Notes

Ne préparez pas la sauce hollandaise trop à l’avance pour éviter qu’elle ne se sépare. Pocher les œufs un par un pour une meilleure cuisson. Utilisez du beurre de qualité pour une sauce onctueuse. Gardez la sauce au bain-marie tiède si nécessaire. La brioche doit être moelleuse et pas trop sucrée. Pour une version plus légère, remplacer le beurre par du beurre clarifié ou margarine végétale.

Nutrition

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