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Crémeuse Panna Cotta à la Lavande et Coulis de Framboise Fraîche

panna cotta à la lavande - featured image
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Une panna cotta douce et florale à la lavande, accompagnée d’un coulis acidulé de framboises fraîches, parfaite pour un dessert léger et raffiné.

Ingredients

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  • 500 ml de crème liquide entière
  • 150 ml de lait entier
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées culinaires
  • 3 feuilles de gélatine (ou 9 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de framboises fraîches
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir (si vous utilisez de l’agar-agar, mesurez-le et réservez).
  2. Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, le sucre, les fleurs de lavande et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez doucement sans faire bouillir, environ 10 minutes pour infuser la lavande.
  3. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fleurs et la gousse de vanille. Remettez la crème parfumée dans la casserole.
  4. Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude, hors du feu. Remuez jusqu’à complète dissolution. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez la crème à ébullition pendant 2 minutes avec l’agar-agar dissous.
  5. Versez la préparation dans des verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  6. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis si vous souhaitez un coulis sans graines.
  7. Au moment de servir, nappez chaque panna cotta avec le coulis de framboise fraîche. Décorez avec quelques framboises entières ou une petite branche de lavande.

Notes

Ne pas faire bouillir la crème pour éviter l’amertume de la lavande. Bien dissoudre la gélatine pour éviter une texture granuleuse. Le coulis peut être tamisé pour enlever les graines. La panna cotta se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour une prise plus rapide, un passage au congélateur d’une heure est possible mais à surveiller.

Nutrition

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