Print

Couronne des Rois briochée moelleuse aux fruits confits : la meilleure recette facile

couronne des rois briochée moelleuse aux fruits confits - featured image
Print Recipe

Une couronne des Rois briochée incroyablement moelleuse, parfumée aux fruits confits et à l’eau de fleur d’oranger. Une recette facile et rapide qui deviendra votre rituel de l’Épiphanie.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de levure boulangère déshydratée (11 g chacun)
  • 4 œufs entiers, à température ambiante
  • 150 g de beurre doux, ramolli
  • 10 cl de lait tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g de fruits confits mélangés (écorces d’orange, citron, cerises, angélique)
  • 50 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)
  • Une fève en porcelaine

Instructions

  1. Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure déshydratée avec une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Coupez les fruits confits en petits dés. Mettez les raisins secs dans un bol avec le rhum ou le jus d’orange et laissez macérer.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits au centre et versez les œufs battus, le mélange levure-lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
  4. Pétrissez la pâte (8 minutes au robot ou 12-15 minutes à la main) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, un à un, en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte soyeuse.
  5. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte avec les dés de fruits confits. Pétrissez doucement pour répartir uniformément.
  6. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 cm sur 25 cm. Cachez la fève au centre du rectangle.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin. Soudez bien la jointure.
  9. Placez le boudin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez une couronne en joignant les deux extrémités et soudez-les fermement. Faites des entailles sur le dessus avec un couteau.
  10. Couvrez la couronne avec un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
  11. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez la couronne. Saupoudrez de sucre perlé si désiré.
  12. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et que le dessous sonne creux. Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Pour une levée plus lente et des arômes plus complexes, laissez la pâte au réfrigérateur toute nuit après la première levée. Les saveurs se développent avec le temps : la brioche est encore meilleure le deuxième jour. Ne coupez jamais une brioche chaude, attendez au moins 20 minutes.

Nutrition

Keywords: couronne des rois, brioche, épiphanie, fruits confits, recette facile, brioche moelleuse, galette des rois

Find it online: https://assiettesimple.com/couronne-des-rois-brioch-e-e-moelleuse-aux-fruits-confits-la-meilleure-recette-facile/