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Couronne de brioches à la cannelle de Noël facile et moelleuse

couronne de brioches à la cannelle de Noël - featured image
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Une couronne de brioches à la cannelle incroyablement moelleuse, parfaite pour les fêtes de Noël. Avec un glaçage au cream cheese irrésistible, cette recette deviendra votre tradition préférée.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
  • 80 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
  • 3 œufs entiers, à température ambiante
  • 150 ml de lait entier tiède (environ 2/3 tasse)
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante et coupé en petits dés (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre doux, très mou (pour la garniture, environ 7 cuillères à soupe)
  • 120 g de cassonade ou vergeoise brune (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 100 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante (environ 1/2 tasse)
  • 50 g de beurre doux, mou (pour le glaçage, environ 3 cuillères à soupe)
  • 150 g de sucre glace (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Quelques cuillères à soupe de lait (pour ajuster la consistance du glaçage)

Instructions

  1. Dans le bol du robot (ou un grand saladier), mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.
  2. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et délayez-la dans 50 ml de lait tiède (pas chaud !). Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes : le mélange doit mousser.
  3. Versez le mélange levure-lait dans le puits, ajoutez les œufs battus en omelette et le reste du lait tiède. Commencez à pétrir à vitesse lente (ou à la main) pendant 5 minutes.
  4. Augmentez la vitesse (ou continuez à pétrir à la main) et ajoutez le beurre mou petit à petit. Pétrissez encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
  5. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : dans un bol, mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
  7. Une fois la pâte levée, dégazez-la sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant doucement avec la paume de la main.
  8. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm et d’épaisseur régulière (environ 5 mm).
  9. Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface du rectangle, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord long opposé à vous.
  10. En partant du bord long le plus proche de vous, roulez la pâte bien serrée sur elle-même pour former un long boudin. Pincez la bordure pour souder.
  11. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité attachée sur environ 2 cm. Vous obtenez deux brins torsadés.
  12. Torsadez les deux brins l’un autour de l’autre en gardant la partie coupée vers le haut. Formez une couronne et soudez les deux extrémités ensemble.
  13. Placez délicatement la couronne dans le moule à couronne beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.
  14. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) en chaleur tournante de préférence.
  15. Dans un petit bol, battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement la couronne avec ce mélange à l’aide du pinceau.
  16. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La couronne doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous. Si elle dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  17. Laissez tiédir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
  18. Pendant que la brioche refroidit, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le cream cheese et le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse.
  19. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, mélangez bien. Ajoutez du lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  20. Une fois la brioche complètement refroidie, nappez-la généreusement de glaçage. Laissez-le figer quelques minutes avant de servir.

Notes

Pour une pousse parfaite, préchauffez votre four à 30°C, éteignez-le, et placez le saladier à l’intérieur avec un bol d’eau chaude. Ne glacez jamais une brioche encore chaude, le glaçage fondrait. La brioche se conserve 2-3 jours à température ambiante dans un torchon propre.

Nutrition

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