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Courge butternut farcie saucisse et canneberge d’automne : recette réconfortante

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Une courge butternut fondante farcie d’un mélange savoureux de saucisse, canneberges acidulées et noix croquantes, le tout relevé de sauge et romarin. Un plat complet et réconfortant qui sent bon l’automne.

Ingredients

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  • 2 courges butternut de taille moyenne (environ 800 g à 1 kg chacune)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g de saucisse de porc (ou de dinde)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 100 g de canneberges séchées
  • 60 g de noix de pécan ou de noix, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée (ou 1 cuillère à café de sauge séchée)
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café de séché)
  • 60 g de chapelure (panko de préférence)
  • 1 œuf légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 60 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 30 g de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan) (optionnel)
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez chaque courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
  2. Badigeonnez la chair des demi-courges avec l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la courge, préparez la farce. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse émiettée (sans la peau) et faites-la cuire en la défaisant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 5 à 7 minutes. Réservez la saucisse dans un bol, mais laissez un peu de gras dans la poêle.
  4. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 30 secondes.
  5. Remettez la saucisse dans la poêle avec l’oignon et l’ail. Ajoutez les canneberges séchées, les noix hachées, la sauge et le romarin. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
  6. Retirez la poêle du feu. Incorporez la chapelure, l’œuf battu, le miel (ou sirop d’érable) et le bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement humide. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
  7. Sortez les courges du four. Elles doivent être tendres mais encore fermes. À l’aide de gants, retournez-les délicatement sur la plaque. À l’aide d’une cuillère, tassez légèrement la chair pour créer un petit creux, sans percer la peau. Remplissez chaque demi-courge généreusement avec la farce, en formant un petit dôme.
  8. Si vous utilisez du fromage, saupoudrez-le sur le dessus de chaque courge farcie. Enfournez pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la courge soit fondante quand on la pique avec un couteau.
  9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais pour la couleur. Servez bien chaud, directement dans la demi-courge.

Notes

Ne surcuisez pas la courge lors de la première cuisson ; elle doit être tendre mais encore ferme. La farce ne doit pas être trop sèche avant d’aller au four ; ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire. Pour une version plus croustillante, mélangez la chapelure avec un peu de beurre fondu avant de la saupoudrer. Si vous utilisez des canneberges fraîches, ajoutez-les seulement à la dernière étape de la farce.

Nutrition

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